الإسلام

طريقة تخليل الزيتون

طريقة تخليل الزيتون

قبل ما نبدأ الحديث عن طريقة تخليل الزيتون، لابد أن نتعرف على أصل هذه الشجرة وأين تتواجد، فهي شجرة مباركة منذ ألاف السنين، فقد أقسم الله بها حين قال: والتين والزيتون* وطور سينين* وهذا البلد الأمين  

[سورة التين].

 وتشتهر بها بلاد الشام، وتتواجد بكثرة في (فلسطين، وسوريا)، وهي تعتبر من تراث هذه البلاد.

 ولها فوائد كثيرة لا نستطيع إحصائها، فنستطيع الاستفادة من ورقها حيث تعتبر علاج لبعض الأمراض، ونستفيد من خشبها للتدفئة، ونستظل بظلها، وتعطينا أطيب الثمار ففيه كنز ثمين لاستخراج منه الزيت المشهور منذ الأزل فكان يقدم هدايا للملوك، ونصنع منه أيضاً أطيب المقبلات بعد تخليله، ولكل نوع طريقة في تخليله فلون الأسود له طريقة؛ والأخضر أيضاً له طريقة مختلفة بالتخليل.

أنواع الزيتون

1- الصوان: وهي شجرة متوسطة الحجم وشكل ثمرها كروي.

2- الزيتي: وهي شجرة كبيرة الحجم وشكل ثمارها متدلي.

3- القيسي: وهي شجرة تكون ثمارها ناضجة وخضراء اللون، ومستديرة الشكل وكبيرة الحجم.

موسم قطف ثمار الزيتون

         وللزيتون موسم معين لقطفه وهو أوائل الشتاء، والوقت المثالي اكتوبر بعد (أول مطر الموسم)، ويكون يوم لمة الأهل والأحباب.

إقرأ أيضا:طريقة عمل فشار بالكراميل

وسوف نتحدث عن الطرق المختلفة بالتخليل لكل نوع على حدا.

طريقة تخليل الزيتون

بعد الانتهاء من قطف الزيتون وتنقيته من الشوائب نقوم بغسله جيداً، وبعد ذلك نقوم بتشقيقه بالسكين حزين أو ثلاث حزوز وهذه الطريقة الأسرع بالاستواء وذلك بتقديم افضل طريقة تخليل الزيتون.

          وبعد الانتهاء من ذلك نقوم بنقعها بالماء الحلو حتى يخفف من مرارتها ونكرر هذه العملية لمدة ثلاث أيام وفي اليوم الواحد يتم تغير الماء من (3-4) مرات في اليوم 

        بعد ذلك نقوم بتصفيته من الماء ونقوم بتقطيع كمية من الفلفل الأخضر والليمون المعصور مع قشوره حتى يعطي طعم لذيذ ومن ثم نقوم بعمل المحلول الملحي وهو (لكل 2كوب من الماء ملاعق من الملح) وبعد تجهيز المحلول الملحي نقوم بتعبئة الزيتون والفلفل والليمون بعلب محكمة الإغلاق، وبعد تعبأته نسكب عليه المحلول الملحي ونحكم الإغلاق، ويجب أن ٍلا تفتح قبل استوائها أي بعد مرور 3 أشهر وكلما تأخر كان ألذ.

وهناك طرق أُخرى متنوعة من تخليل الزيتون، منها:

طريقة تخليل الزيتون الاسود

الزيتون الأسود هو نوع من المقبلات المطلوبة بشكل كبير، حيث يمكن وضعه مع كل الوجبات وأيضاً التزيين به

إقرأ أيضا:طريقة عمل فشار بالكراميل

     ويعتبر مفيد للجسم وفاتح للشهية بشكل كبير، وهو من المواد الطبيعية المضادة للأكسدة، وله عدة طرق للتخليل ولكننا سنذكر طريقة تخليل الزيتون الافضل.

الطريقة الأولى للتخليل (بالمحلول الملحي) الزيتون الأسود

المكونات

            – رطل (3كيلو) من الزيتون الأسود.

            – كوب من الخل الأبيض. 

            – كيلو غرام من الملح الصخري أو الخشن.

            – 3 لتر من الماء.

            – قطع من الليمون.

            – علب (مرطبان)لحفظ الزيتون ويجب أن يكون محكم الإغلاق.

الطريقة 

    – نقوم أولاً بتشقيح حبات الزيتون بالسكينة حتى يتمكن الماء من الدخول إلى النواة.

   – بعد ذلك نقوم بغسله جيداً.

    – ومن ثم نقوم بنقع حبات الزيتون بالماء والملح، ويتم تغيير الماء عليه لمدة 10 أيام.

   – وبعد ذلك نقوم بتذوق حبة منه حتى نتأكد من عدم وجود مرارة للزيتون.

    – نقوم بعد ذلك بتسخين (3 لتر) من الماء في قدر على النار، ونضع فيه كوب من الخل والملح ويترك حتى درجة الغليان.

إقرأ أيضا:طريقة عمل الليمون المعصفر

    – وبعد ذلك نضع الزيتون في أوعية الخاصة به، ونُحْكِمْ الأغلاق.

    – وبعد أُسبوعين يكون جاهز للاستخدام.  

     

 الطريقة الثانية: التخليل بالزيت الزيتون

   المكونات

– زيتون أسود ـ ملح ـ شرائح ليمون ـ زيت زيتون.

الطريقة

– نغسل حبات الزيتون جيداً.

– نقوم بعد ذلك بتشريحه أو دقه حتى يسمح بدخول الملح إليه.

– ثم نضع الزيتون الأسود في وعاء ونضع عليه الملح بالكامل حتى يغطيه، وعندما يقل الملح من الزيتون نعيد وضع الملح عليه.

– وبعد 3 أو 4 أيام نتذوق حبة من حبات الزيتون حتى نتأكد من عدم وجود المرارة.

ومن ثم وضعه في ماء فاتر لمدة 3_4 ساعات. –

– وأخيراً نضع الزيتون في العلب المخصصة له ونضع معه قطع الليمون ونعبئه بالزيت الزيتون ونحكم الإغلاق، ويمكن أكله بعد 5 أيام.

طريقة تخليل الزيتون الاسود للست غالية

كما عرفنا سابقاً أن طريقة تخليل الزيتون تختلف ليس فقط باختلاف اللون ولكن حسب طرق تقديمه، وهذه طريقة للست غالية رائعة.

    طريقة تخليل الزيتون الأسود بالزيت الزيتون

المكونات

              – كمية الزيتون المراد تخليله.

              – زيت زيتون أو خلط زيت زيتون مع الزيت النباتي.

              – ملح خشن أو ملح صخري حسب تسميته.   

  الطريقة 

          – يتم تشقيق حبات الزيتون بالسكين.

          –  ثم يوضع الزيتون داخل علبة ونقوم بتغطيته باستخدام المحلول الملحي، ويجب أن يكون شديد الملوحة، حتى يقضي على مرارة الزيتون، ويترك لمدة لا تقل عن أسبوعين. 

         – ومن ثم نغسل الزيتون بالماء، ثم نقعه لمدة لا تقل عن أربعة أيام، ونقوم بتغيير الماء عليه بشكل يومي، ويكون يوم بماء عذب ويوم بماء مالح؛ لكن ليس مالح جداً، ولابد أن يكون الماء المالح آخر يوم.

        – وبعد الانتهاء من عملية النقع (أربعة أيام) نُصَفِّي الزيتون ونضعه على قماشة ناشفة. 

 

  طريقة تخليل الزيتون الأسود بالملح والماء 

   المكونات 

    – 5 كيلو غرام من الزيتون الأسود

    – كوب عصير ليمون.

    – ملح خشن أو (ملح صخري).    

    – 2 كوب زيت زيتون.

الطريقة

– يتم تشقيق حبات الزيتون بالسكين.

ـ ثم ينقع الزيتون بالماء مدة لا تقل عن 10 أيام، ونقوم بتغيير الماء ثلاث مرات يومياً.

– بعد مرور10أيام نضع الزيتون في مصفاة ونضع عليه الملح بمقدار (نصف كوب من الملح لكل 2 كيلو من الزيتون)

– ثم نقوم بوضع الزيتون بداخل قطعة قماش مربعة الشكل، ثم نضع عليه ثقل.

– ويترك الزيتون بهذا الشكل لمدة أسبوع إلى أن ينشف تماماً؛ ولكن يجب تحريكه أو تقليبه بشكل مستمر حتى لا يتعفن الزيتون.

– وبعد انتهاء الأسبوع يتم وضع الزيتون داخل العلبة، ونضع عليه الماء الساخن حتى يتم حفظه من التعفن، ويترك هكذا لمدة عشر دقائق.

– ومن ثم يتم تصفيته من الماء، ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس ليوم كامل.

ـ بعد ذلك يتم وضع الزيتون داخل العلب الخاص به ونضع معه عصير الليمون والزيت الزيتون ولا ننسى المحلول الملحي (لكل كوب ماء ملعقة ونصف من الملح).

– وأخيراً نقوم بتغطية الزيتون بالماء المالح بشكل كامل وبعد أسبوعين يمكن تناوله.   

تخليل الزيتون الأخضر فاطمة أبو حاتي

وتقدم الشيف فاطمة طريقة تخليل الزيتون الافضل حسب وصف متابعيها كما يلي:

المكونات

–  كيلو من الزيتون الأخضر مغسول.

 ـ ربع كيلو فلفل أخضر حار (مقطع).

ـ 2 عود كرفس (مقطع).

– 3فصوص ثوم كبيرة الحجم(مقطع).

ـ4 أكواب ماء.

ـ كوب عصير ليمون.

ـ ملعقة ونصف بشر قشور الليمون.

ـ ملعقة كبيرة عسل أسود (الدبس).

ـ ملعقتين ونصف ملح خشن.

ـ القليل من زيت الزيتون للتغطية.

الطريقة

ـ يتم تشقيق حبات الزيتون بالسكين أو تغرز حبات الزيتون بأسنان الشوكة. 

ـ ثم نضع الزيتون داخل وعاء كبير، ليتم نقعه بكمية كبيرة من الماء ولمدة ثلاثة أيام، مع تغير الماء عليه كل 12 ساعة. 

ـ بعد ذلك نقوم بتحضير المحلول الملحي (لكل 2 لترماء مغلي كوب ملح وكوب عصير ليمون) لتخليل الزيتون.

ـ بعد مرور ثلاثة أيام نغسل الزيتون، ثم نضعه في وعاء عميق، ونضيف إليه شرائح الكرفس، والفلفل الأخضر، والثوم، وبشر الليمون، ونمزج الخليط معاً.

ـ ثم يعبأ خليط الزيتون في مرطبان جاف، ويضاف إليه العسل وعصير الليمون. 

ـ بعد ذلك نقوم بإضافة المحلول الملحي حتى يغطى تماماً.

– أخيراً نسكب طبقة بمقدار (1سم) من زيت الزيتون أعلى المرطبان، ثم يحكم إغلاقه، ويحفظ المرطبان لمدة شهر حتى ينضج.  

طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي

          وهي من أشهر الطرق لتخليل الزيتون، طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي لسهولتها، وينصح السيدات بعمل هذه الطريقة؛ لأنها توفر الوقت والجهد، وكل مكوناتها متوفرة في كل منزل.

المقادير

ـ 2كيلوزيتون أخضر تفاحي.

ـ نصف كيلو جزر مبشور.

ـ نصف كيلو شرائح ليمون.

– 2حزمة من الكرفس (مقطعة).

ـ 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم.

ـ قشر ليمون معصور.

ـ نصف كوب زيت زيتون.

ـ 2 ملعقة صغيرة سكر.

ـ 2 ملعقة صغيرة كركم.

ـ 2ملعقة صغيرة من حبة البركة.

– 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة (ناشفة).

 

   * المحلول الملحي: 2 لترماء مغلي ـ كوب ملح ـ كوب عصير ليمون ـ زيت زيتون للوجه.

الطريقة

ـ نغسل الزيتون، ثم نقوم تشقيقه بالسكين، أو دقه بالمدقة.

ـ ثم نحضر الخليط، وهو عبارة عن (خلط الجزر، واليمون، والكرفس، والفلفل الأحمر).

ـ ثم نضيف الكركم والكزبرة وحبة البركة وتقلب المكونات مع بعض.

ـ بعد ذلك نضع في الرطبان طبقة من الزيتون، وطبقة من الخليط حتى يمتلئ المرطبان.

ـ ثم نقوم بعمل المحلول الملحي ونضيف إليه السكر، وبعد ذلك نسكبه في المرطبان. 

– وأخيراً نضع في المرطبان قشور الليمون المعصور، وطبقة عازلة من الزيت، ونغطي فوهة المرطبان بقطعة من الكيس البلاستيك، ونغلقه بإحكام لمدة أسبوعين حتى ينضج الزيتون.

أمور يجب مراعاتها في الزيتون التفاحي

1ـ الزيتون التفاحي لا ينقع أبداً قبل التمليح، حتى لا يسود.

2ـ الخليط اختياري، نستطيع تبديل المكونات.

3ـ المحلول الملحي يجب أن يغطي كامل المرطبان.

4ـ طبقة الزيت والليمون مهمة جداً للمحافظة على حبات الزيتون.

5ـ بعدما ينضج الزيتون نستعمل ملعقة نظيفة وناشفة لاستخراجه من المرطبان.  

طريقة تخليل الزيتون الأسود بالمنزل

نقدم افضل طريقة تخليل الزيتون بالمنزل وهي:

المكونات

          – 3 كيلو من الزيتون الأسود.

          – زيت.

          – 3 أكواب من الخل.

          – كيلو من الملح الصخري أو الملح الخشن.

الطريقة 

       – يتم وضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان.

       – ثم يوضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ويترك لوقت قصير ثم يصفى من الماء ويوضع في الشمس لمدة يومين حتى يجف مع مراعاة تقليبه من وقت لآخر.

       – بعد ذلك نقوم بوضع الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء وإضافة الملح والليمون.

       – ثم نضع الزيتون في مصفاة وتوضع المصفاة فوق الإناء مع وضع ثقل على الزيتون لكبسه ويصفى تماماً، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع حتى يمتص الملح جيداً.

         ـ بعد ذلك يتم إزالة الثقل من على الإناء، ونصفي الزيتون من الماء وهو داخل المصفاة، مع الحرص على تقليبه جيداً.

          ـ ومن ثم نضع الملح على سطح الزيتون، ونغطيه مرة أخرى، ونرجع الثقل عليه، ويترك أسبوع.

        ـ ثم نعيد الكرة مرةً أخرى أربع مرات.    

        – أخيراً نضع الزيتون في مرطبان مع إضافة الزيت والخل والليمون، ويكون جاهزاً للاستخدام.

مقدار الملح لتخليل الزيتون

تراعى كمية الملح المستخدمة في طريقة تخليل الزيتون

الملح الخشن

لكل (10 أكواب) من الماء مقابله (1 كوب) من الملح الخشن.

الملح العادي ملح الطعام

لكل (10 أكواب) من الماء مقابله (12 ملعقة) من الملح العادي.

* *هناك طريقة للتأكد من عيار الملح كانوا يستعملوها قديماً، وهي معروفة بـ (طوشة البيضة)، وهي أن نضع في الإناء كمية من الملح والماء معاً، ونحرك الملح حتى يذوب بالماء، ثم نضع بالمزيج بيضة نية (غير مسلوقة)؛ فإذا ارتفعت البيضة ولم تبقى في قاع الإناء يكون مقدار الملح مناسباً، وإذا لم تطفوا البيضة نحتاج الى المزيد من الملح.

طريقة تحلية الزيتون الاسود

       يمكن تقديم الزيتون كمقبلات إلى جانب أنواع مختلفة من المخللات، وكذلك يمكن وضعه في السلطات وٍالساندويشات والبيتزا والمعجنات لذلك علينا اختيار افضل طريقة تخليل الزيتون لنحصل على افضل النتائج.   

المقادير

ـ زيت حسب الرغبة.

ـ ملح حسب الحاجة، حيث يوضع لكل 10 أكواب من الماء كوب من الملح الخشن.

ـ كوب من الخل.

ـ 5 حبات من الليمون مقطع لأرباع.

طريقة التحضير

ـ نستخدم حبات الزيتون ذات الحجم الكبير.

ـ ثم نقوم بتشقيقه بالسكين.

ـ بعد ذلك ينقع بمزيج من الماء والملح (لكل 10أكواب من الماء نصف كوب من الملح).

ـ ويتم تغير الماء يومياً لمدة 10 أيام، إلى أن تذهب مرارة الزيتون.

ـ بعد ذلك يسخن الماء مع الملح الخشن والخل (يوضع لكل 10 أكواب من الماء كوب من الملح الخشن).

ـ نقوم بتعبئة المرطبان ووضعه في مكان بعيد عن الشمس لمدة 3-4 أسابيع حتى يصبح بعد ذلك جاهزة للأكل.

ولمخلل الزيتون وفوائد جمة؛ منها: أنه يفتت الحصاة، وينشط عمل الكبد، ويفيد في علاج السعال ومشاكل التنفس؛ ومرضى الربو.

      وكذلك يعمل على زيادة تدفق الدم وعلاج فقر الدم، ويمنع نمو الأورام السرطانية، ويخفف من حدة آلام المفاصل والأعصاب. 

     ومن فوائد الزيتون المخلل أنه يعمل على تلين الأمعاء، وفاتح للشهية، ويعالج أمراض العين لاحتوائه على فيتامين أ.

السابق
كم عدد السعرات الحرارية في التفاحة
التالي
فوائد الاكل الصحي

اترك تعليقاً